Den sotade renen.

Sotad rentartar med rostad majs och friterad fläsksvål.

Förrätt 4 personer.
Dryck: Kall mellanmjölk.

Du behöver:

250 gram putsad renrostbiff
Svartpeppar från kvarn
Salt
1 msk matolja
4 tsk Norrmejerier Crème Fraiche
4 msk Norrmejerier smör, brynt

1 st stor majskolv
Matolja
Salt

1 st ark med grissvål, 10x20cm
Fritös, olja

Dag 1:

Koka svålen utan salt tills den är så mjuk att du kan sticka en potatissticka eller pincett lätt igenom (ca. en timme). Slå bort vattnet och kyl ner svålen. När svålen blivit kall, skrapa bort allt fett från undersidan med hjälp av en kniv, typ kockkniv, var väldigt noggrann. Skär 2 cm breda rektangulära skivor av svålen. Bred ut dem på en plåt och torka dem över natten i ugnen på 60 grader eller i en svamptork. De ska vara torra som tagliatellepasta. Fritera på 190 grader tills de poppat upp riktigt och blivit krispiga svålchips. Salta och håll torra.

Dag 2:

Skala majsen fri från blad och hår. Lägg den i saltat kokande vatten i 7 minuter. Kyl ner.
Avlägsna majskornen från stocken. Hetta upp en stekpanna med lite matolja, stek majsen hårt och salta.

Salta, peppra och olja in den putsade renrostbiffen. Sota den hastigt i riktigt het och torr panna. Skär ner köttet i 1 cm tjocka kuber.

Bryn smöret tills färgen är gyllenbrun.

Lägg Crème Fraiche i botten på tallrikarna. Fördela ut renköttet. Toppa med majsen och det brynta smöret. Bryt de salta svålchipsen över.